オブジェクト指向のポリモーフィズムをUnityで活用する例は？

「宝箱」と「NPC」に、IInteractable（調べられる）という共通のインターフェースを持たせます。

プレイヤーは「目の前の対象が宝箱かNPCか」を気にせず、対象から GetComponent() で機能を取得し、中身の Interact()（調べる）を実行するだけ、というシンプルなプログラムが組めます。