UIのフェードイン・フェードアウトをコードで実装する方法は？

対象のUIをまとめた親オブジェクトに「CanvasGroup」というコンポーネントを付けます。

スクリプトやDOTween等のアニメーションツールを使って、この canvasGroup.alpha の数値を0（透明）から1（不透明）に変化させることで、全体を綺麗にフェードさせることができます。