Androidの64bit対応（ARM64）の設定方法は？

Scripting Backendを「IL2CPP」に変更し、Target Architecturesで「ARM64」にチェックを入れます。

Google Playストア等の規約により、現在のAndroidアプリは64ビット対応（ARM64）が含まれていないとリリース（アップロード）自体が拒否されるためです。

Player Settings の Other Settings を開き、Scripting Backend を IL2CPP に設定します。すると下部の Target Architectures が選択可能になるので、必ず「ARM64」にチェックを入れてください。