ダブルクリック／ダブルタップを判定するには？

Input Systemの「Interactions」で「Multi Tap」を追加します。

1回目のタップから2回目のタップまでの間隔（ディレイ）の判定を、システム側で正確に秒数管理して1つのアクションとして扱ってくれるためです。

Input Action Assetで対象のアクションに「Multi Tap」を追加し、Tap Countを2に、Max Tap Spacingを0.3秒などに設定します。これで素早く2回押した時だけ処理が走ります。