ビルド後のアプリでのみ発生するバグのデバッグ方法は？

「Development Build」でビルドし、実機とPCを繋いで「Logcat（Android）」や「Xcode Console（iOS）」でリアルタイムのログを確認します。

Unityエディタ上では正常に動いていても、実機のメモリ不足や、特定の機種固有の描画バグ、コードの最適化（IL2CPP）による動作の違いなど、実機特有の問題が発生するためです。

Androidの場合は、Unityの Package Manager から「Android Logcat」パッケージをインストールし、Window > Analysis > Android Logcat を開いて実機の Debug.Log をPC上で監視します。