ボタンを長押しで別のアクションを発動させる実装は？

標準のButtonコンポーネントには長押し機能がないため、EventTriggerを使います。

「PointerDown（押した瞬間）」から時間をカウントし、「PointerUp（離した瞬間）」までの時間が一定以上なら長押しと判定するスクリプトを書いて制御します。