HideInInspectorを使う判断基準は？

変数を publicにして他のスクリプトからアクセスさせる必要はあるが、「Unityエディタ上から人間が手動でいじることは絶対にない」というデータに対して使います。

スクリプトの内部で計算して代入するだけの状態フラグなどが Inspectorに表示されていると、開発者が誤って数値をいじってしまい、ゲームの進行がおかしくなるのを防ぐためです。

[HideIn Inspector ] public bool isDead;と記述すると、他のスクリプトからは isDeadにアクセスできますが、 Inspectorの画面上からは完全に姿を消します。