OnDestroyはいつ呼ばれるか？使い方は？

そのオブジェクトが Destroy() で完全にゲームから削除される直前や、シーンが切り替わって消滅する直前に呼ばれます。

イベントの登録解除や、メモリの解放など、「消える前の後片付け」をする場所として非常に重要です。