Prefab Variantsを使うメリットは？

大元の設計図（Base Prefab）の性質を受け継ぎつつ、「色だけ違う」「持っている武器だけ違う」といった派生型（バリエーション）の管理を圧倒的に楽にします。

色違いの敵を作るためにプレハブを単にコピー（複製）してしまうと、後から「全員のHPを増やしたい」と思った時に、全てのコピーを1つずつ修正する地獄の作業が発生するからです。

大元のプレハブをProjectビュー内で右クリックし、Create > Prefab Variantを選択します。バリアント側で色だけを変更しておけば、大元のHPを変更した際、バリアントのHPも自動で追従して更新されます。