Questアプリに署名（Signing）は必要か？

自分や開発チームのQuestでテストプレイするだけ（開発者モードでのインストール）なら署名は不要です。

完成したゲームを「Meta Horizon Store」に一般公開として申請する段階になって初めて、正式な署名付きファイルを作成します。