Unityにおけるデザインパターン（MVC等）の適用方法は？

「データ（Model）」「見た目（View）」「操作（Controller）」の3つにスクリプトを明確に分けて記述します。

1つのスクリプトに「HPの計算」と「UIの更新」と「ボタンの入力」を全て書くとコードが肥大化（ファットコントローラー化）し、後から修正するのが困難になるためです。

データを ScriptableObject（Model）に持たせ、ボタン入力を受け取るクラス（Controller）がデータを更新し、データの変更イベントを検知したUIクラス（View）が画面を書き換える、というイベント駆動の設計（MVPなど）が現在の主流です。