A,結論

enabled = false; にします。

原因 / 背景

コンポーネントを外さずに、Updateなどの実行だけを止めるためです。

実装 / 手順

this.enabled = false; でそのスクリプトを無効化できます。

サンプルコード

using UnityEngine;

public class ScriptToggleExample : MonoBehaviour
{
    [SerializeField] private MonoBehaviour targetBehaviour;

    public void SetPaused(bool paused)
    {
        if (targetBehaviour != null)
        {
            targetBehaviour.enabled = !paused;
        }
    }
}

※ 実機確認が必要な項目は、Editor だけで判断せず対象デバイスでも必ず動作確認してください。